Sablés viennois (Spritz) au chocolat : recette facile

Sablés viennois ? Spritz ? Peu importe leur nom, ces petits biscuits au bon gout de vanille ont décidément bien mérité un petit partage de recette avec leurs jolies courbes, leur nappage au chocolat et leur bon goût de beurre.

Leurs atouts ? Une préparation en 20 minutes chrono, des ingrédients simples et un bon goût de sablés pour accompagner le thé ou le café.

Aperçu et étapes gourmandes.

Les Spritz, c’est quoi ?

Les sablés viennois, ou Spritz, sont des biscuits d’origine allemande, que l’on retrouve le plus souvent pour les fêtes de Noël en Autriche et en Allemagne.

Accompagnés des traditionnels autres bredele alsaciens ou Plätzschen, ils sont constitués d’une pâte sablée au bon gout de vanille.
Si on peut les déguster tels quels une fois cuits, ils sont généralement nappés de chocolat sur la moitié : une vraie gourmandise pour accompagner le thé, le café ou les jours pluvieux.

Raison pour laquelle on peut aussi les déguster tout au long de l’année, et pas seulement en décembre !

Mes conseils pour réussir ses sablés viennois sans prise de tête

• Utiliser un beurre pommade. Pour ce faire, le sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante avant de commencer la recette. Le beurre doit avoir une consistance ramollie, légèrement crémeuse (semblable à une pommade) : il ne doit surtout pas être fondu non plus.
• Pocher la pâte et utiliser une douille en étoile (ou douille canelée) : cela vous permettra d’obtenir facilement la forme en S, en W ou en M si caractéristique des sablés viennois. Vous pouvez bien sûr opter pour d’autres formes (des ronds, des O, des U, des C, par exemple) afin de varier les sablés et de leur apporter une touche d’originalité.
• Vous pouvez réaliser les sablés viennois nature, c’est-à-dire sans nappage chocolat.
• Pour la version chocolatée, les plus gourmands pourront ajouter un peu de pralin sur le nappage chocolat.
• Les sablés Spritz sont très friables à la sortie du four : les manipuler avec précaution et bien les laisser refroidir à température ambiante pour qu’ils durcissent un peu.
• Tempérer le chocolat pour obtenir un nappage bien brillant. Pour vous aider, utilisez une sonde de température (ou thermosonde) afin de bien contrôler sa courbe de température.

Technique en 5 étapes pour bien pocher ses sablés viennois

1. Divisez votre pâte en plusieurs portions, puis remplir la poche munie de la douille étoilée avec la première portion de pâte. Remarque : il est plus facile de pocher la pâte lorsqu’elle est en petite quantité dans la poche, raison pour laquelle il est préférable de la diviser en plusieurs portions.
2. Chasser l’air présent dans la poche en utilisant un corne à pâtisser et pousser la pâte vers le bas de la poche, en direction de la douille.
3. Maintenir la poche à la verticale et presser pour faire sortir la pâte tout en formant un W, un M ou toute autre forme souhaitée pour les sablés viennois.
4. Exercer une pression constante pour réaliser des formes régulières.
5. Une fois le sablé formé, arrêter de presser et retirer la poche à douille en effectuant un geste rapide sur le côté pour détacher proprement la pâte de la poche.

Recette des sablés viennois (Spritz)

De jolis biscuits spritz à pocher pour des sablés viennois croquants et gourmands ? C’est possible grâce à cette recette de bene_bordeauxkitchen !
Avec leur croustillant incomparable, ces spritz sont une valeur sûre pour ravir petits et grands quand un petit creux s’invite inopinément.

Petit plus : cette recette anti-gaspi permet d’écouler des blancs d’œuf de manière utile et gourmande…

Pour réaliser cette recette, il faudra vous équiper d’une poche à pâtisser, munie d’une douille en étoile : un accessoire essentiel pour pocher la pâte et obtenir la forme en M ou S, si caractéristique des biscuits viennois.

Questions fréquentes sur les sablés viennois (Spritz)

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