Panellets: Einfaches katalanisches Rezept für Allerheiligen
Publié le 1 November 2026
Mis à jour le 2 November 2026
Die Panellets (wörtlich kleine Brötchen auf Katalanisch) sind Kuchen aus Katalonien: Sie lassen sich leicht gemeinsam mit Kindern zubereiten, sind mit Mandeln, Kokosraspeln oder Pinienkernen bestreut und werden zu Allerheiligen gegessen.
Was spricht dafür? Nur wenige Zutaten, eine spielerische Beschäftigung für Kinder und eine Zubereitungszeit von 10 Minuten. Ein praktisches Rezept für graue Tage, bei dem man gleichzeitig leckere kleine spanische Desserts zubereiten kann!
Was sind Panellets?
Panellets sind kleine katalanische Gebäckstücke, die jedes Jahr zu Allerheiligen gebacken werden. Früher wurden sie in Klöstern zubereitet und zusammen mit Kastanien und Süßkartoffeln serviert. Heute werden sie anlässlich der „Castanyada“ (dem Kastanienfest) genossen.
Sie werden aus Kartoffeln (oder Süßkartoffeln) und gemahlenen Mandeln zubereitet, meist mit Pinienkernen oder Mandelsplittern bestreut und zu einem Glas Weißwein oder Moscatel genossen.
Rezept für traditionelle Panellets
Dieses einfache Rezept stellt zwei Varianten von Panellets vor: die am häufigsten zubereitete Variante mit Pinienkernen und die mit knusprigen Mandeln. Die Panellets lassen sich auch mit anderen Zutaten überziehen (siehe Abschnitt weiter unten).
Zutaten
Material
Anleitungen
- Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
- Une fois cuite, bien les égoutter et les mettre dans un grand bol ou cul-de-poule.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette afin d’obtenir une purée grossière.
- Y ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le zeste de citron.
- Avec les mains, mélanger pour incorporer les ingrédients et obtenir une pâte bien compacte.
- Préparer trois petits bols : dans le premier bol, mettre le blanc d’œuf. Dans le deuxième, y mettre le jaune d’œuf.
- Verser les pignons de pin dans le troisième bol.
- Former de petites boules de pâte avec les mains.
- Plonger le haut de la boule de pâte dans le blanc d’œuf, puis dans les pignons de pin afin de napper la pâte.
- Recommencer le processus pour les autres panellets et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir les panelles de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner 8 à 10 minutes à 225 °C.
- Préparer deux petits bols : mettre le blanc d’œuf dans le premier bol, puis les éclats d’amandes dans le second.
- Former de petites boules de pâte avec les mains.
- Plonger le haut des boules de pâte dans le blanc d’œuf, puis dans les éclats d’amandes.
- Recommencer le processus pour les autres panellets et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 8 à 10 minutes à 225 °C.
Pour plus de recettes de biscuits faciles, voir les galettes bretonnes, les tuiles aux amandes et les sablés viennois.
Autres variantes d’enrobages
Les panellets peuvent se décliner à l’infini ou presque. Au lieu d’utiliser des pignons de pin ou des amandes, il est aussi possible de les enrober avec :
- de la noix de coco : utiliser 100 g de noix de coco râpée.
- du chocolat : faire fondre une tablette de chocolat noir 70 % de cacao et tremper le haut de la pâte des panellet
- des cacahuètes
- du Kakaopulver
- de la pâte de coing
- de la confiture de cerise
- du café soluble
Pour chaque enrobage, utiliser un blanc d’œuf dans lequel on plongera les panellets avant de les recouvrir de leur enrobage.
Questions fréquentes sur les panellets
Les panellets sont originaires de Catalogne, en Espagne.
Les panellets sont traditionnellement recouverts de pignons de pin, d’amandes, de noix de coco râpée, de chocolat, de confiture ou encore de cacahuètes.
Le panellet est un petit gâteau catalan à base de massepain, de sucre, de pommes de terre et d’amandes. Il est traditionnellement dégusté à la Toussaint.
Plus de desserts espagnols
Partez à la découverte des douceurs du pays ibérique à travers ces quelques recettes !
Les Pâtisseries de Chérie
Pâtissière du dimanche (mais pas que !), je vous partage mes créations et mes découvertes grâce à des recettes faciles et gourmandes. Originaire du Sud-Ouest de la France, j’ai toujours aimé faire de la pâtisserie. Passionnée de photographie, j’ai décidé de lier ces deux passions en créant mon propre compte Instagram Les Pâtisseries de Chérie en février 2022, puis ce blog fin 2024 : l’occasion de vous faire découvrir mes meilleures gourmandises grâce à des recettes simples et savoureuses. Bonne régalade !
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