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financiers tigrés
Les Pâtisseries de Chérie

Financiers tigrés von Cyril Lignac

Der nostalgische Pausensnack
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Gericht: Kuchen und Reisekuchen, Nachmittagssnack
Küche: Französisch
Zutaten Material Steps

Zutaten
  

Appareil à financier
  • 50 g Mandelpulver (Man kann auch etwas Haselnusspulver hinzufügen, um die Aromen zu ergänzen.)
  • 55 g Mehl
  • 80 g braune Butter
  • 145 g Puderzucker
  • 150 g Eiweiß
  • 125 g Schokoladenstreusel  (oder weniger, je nach Lust und Laune)
  • 2 g Backpulver
  • Prise Salz
Schokoladenganache
  • 100 g Schlagsahne
  • 100 g Zartbitterschokolade  (z. B. Valrhona Caraïbe 66 %)

Material

  • Savarins-Form(XS für kleine Häppchen, Größe M für ein größeres Financier)

Anleitungen
  

Teig von Financiers:
  1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie einen nussigen Duft verströmt. Abkühlen lassen.
  3. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Mehl, Puderzucker, Salz und Backpulver) vermischen.
  4. Das Eiweiß nach und nach unterheben, dann die Butter hinzufügen. Gut vermengen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
  5. Die Schokoladenstreusel hinzufügen, unterrühren und den Teig in Savarin-Förmchen füllen.
  6. Etwa 15 Minuten backen und dabei den Backvorgang im Auge behalten.
Schokoladenganache:
  1. In der Zwischenzeit die Ganache zubereiten, indem man die Schokolade und die flüssige Sahne in einem Topf schmilzt.
  2. Zum Kochen bringen und weiterrühren.
  3. Abkühlen lassen.
Zusammenbau:
  1. Sobald die gestreiften Financiers aus dem Ofen kommen und abgekühlt sind, die gestreiften Financiers mit der Ganache aus dunkler Schokolade garnieren.
  2. Lassen Sie die Pralinen abkühlen und warten Sie, bis die Ganache vollständig fest geworden ist, bevor Sie sie genießen.