Gâteau à la carotte (Rüblikuchen/Rüblitorte) : la recette simple
Publié le 12 mars 2026
Mis à jour le 13 octobre 2026
Et si on misait sur quelques douceurs pour égayer l’arrivée du printemps ?
Fermer la porte à la saison hivernale, c’est aussi accueillir à bras ouverts de nouvelles saveurs en cuisine et faire le plein de jolies couleurs.
Pour éviter les déconvenues, on mise sur une recette simple, gourmande, colorée et, cerise sur le gâteau, incontournable de Pâques par ici : le Rüblikuchen (ou Rüblitorte, soit un gâteau à la carotte), un grand classique des pâtisseries suisses et allemandes.
Véritable incontournable de la pause-café (le fameux « Kaffee-Kuchen », moment de la journée dont tous les Allemands raffolent), ce gâteau de voyage de type Carrot Cake américain peut être dégusté toute l’année. On le retrouve souvent dans nos assiettes lors de l’arrivée du printemps et à Pâques, où ses jolies couleurs viennent décorer la table avec subtilité et gourmandise.
Présentation et explications en quelques étapes simples pour un gâteau à la carotte moelleux et fondant à souhait…
Succombez au charme printanier du gâteau à la carotte Rübli !
Origine du Rüblikuchen
Le gâteau à la carotte de type Rüblitorte est originaire de Suisse, et plus précisémment du canton d’Aargau. Traditionnellement, le Rübli est préparé à base de noisettes ou d’amandes moulues, lui apportant un goût tendre et réconfortant. De nos jours, il est aussi servi avec un glaçage à base de jus de citron et agrémenté de petites carottes en massepain, apportant une touche décorative et printanière.
Très apprécié dans le monde entier, il est aujourd’hui consommé bien loin des frontières suisses, la Grande-Bretagne et les États-Unis ayant repris les bases de la recette pour en faire une de leur pâtisserie préférée. Et pour cause : les États-Unis ont même instauré un National Carrot Cake Day, le 3 février !
Avantages du gâteau Rübli
- Un gâteau original : un dessert classique suisse et allemand qui change des recettes traditionnelles à table.
- Une déclinaison du carrot cake : inspiré du carrot cake britannique, le rübli se décline en version gâteau gourmand.
- Un format familial : un gâteau à partager, parfait pour le thé ou le café.
- Un moelleux incomparable : les carottes apportent toute l’humidité nécessaire au gâteau pour une saveur tendre et moelleuse en bouche.
- Des saveurs printanières et automnales : bien qu’il puisse être dégusté toute l’année, le gâteau à la carotte Rübli est un incontournable au printemps pour les fêtes de Pâques ou lorsque le temps se met au froid.
- Une recette simple : accessible à tous, la recette du gâteau suisse Rübli est la garantie d’un dessert gourmand, simple et rapide à réaliser.
Recette du carrot cake Rübli
Envie de craquer pour ce gâteau simple, mais gourmand ? Voici une recette traditionnelle de @einfachkochen.de, parfaite pour un dessert moelleux et savoureux, comme on les aime.
Allez hop, en cuisine !
Difficulté : Facile ⭐
Gâteau à la carotte Rübli
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule de 26 cm de diamètre (suffisamment haut).
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Garder 1 blanc d’œuf à part pour le glaçage.
- Monter les 4 blancs d’œufs en neige et les garder à part.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre avec les 5 jaunes d’œufs, puis ajouter l’huile de tournesol.
- Mixer les carottes pour en faire des carottes râpées, les ajouter dans le bol.
- Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
- Ajouter la cannelle et une pincée de sel. Puis, verser également la farine et la levure.
- Enfin, ajouter délicatement les 4 blancs d’œufs battus en neige en mélangeant avec précaution.
- Ajouter la liqueur de cerise (en option).
- Verser la pâte dans le moule, mettre au four 45 minutes.
- Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir avant de préparer le glaçage.
- Mélanger les 3 ingrédients et verser sur le gâteau. Pour un glaçage plus épais et plus blanc, prévoir un peu plus de glaçage.
- Décorer avec les carottes.
Dans le même esprit, le gâteau invisible pommes-cannelle apporte de la douceur dans vos assiettes avec une recette qui convient pour toutes les saisons.
Questions fréquentes sur le gâteau Rübli
Le gâteau Rübli et le carrot cake sont tous deux préparés avec des carottes, mais présentent des profils distincts et des textures différentes.
Le gâteau Rübli, originaire de Suisse, est préparé avec des amandes et des noisettes. Sa texture est légère et aérienne. Enfin, son glaçage est élaboré à base de sucre.
Le carrot cake anglo-saxon, quant à lui, est préparé avec de la farine de blé ; sa texture est plus dense et plus lourde. Son glaçage est élaboré à partir de fromage frais.
Oui, il est possible de le préparer la veille. Cela permettra également aux saveurs de se diffuser. Le glaçage peut quant à lui être réalisé au dernier moment.
Le gâteau Rübli peut être conservé dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
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Les Pâtisseries de Chérie
Pâtissière du dimanche (mais pas que !), je vous partage mes créations et mes découvertes grâce à des recettes faciles et gourmandes. Originaire du Sud-Ouest de la France, j’ai toujours aimé faire de la pâtisserie. Passionnée de photographie, j’ai décidé de lier ces deux passions en créant mon propre compte Instagram Les Pâtisseries de Chérie en février 2022, puis ce blog fin 2024 : l’occasion de vous faire découvrir mes meilleures gourmandises grâce à des recettes simples et savoureuses. Bonne régalade !
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