Tarte Bourdaloue aux poires : recette traditionnelle facile

Qu’on la déguste telle quelle ou qu’on la prépare dans de délicieux desserts, la poire est la star de l’automne.

Crumbles, poire Belle-Hélène, cake marbré poire-crème de marrons ou dans un divin moelleux alliant la poire et le chocolat, ce fruit subtil et élégant apporte des notes fondantes, raffinées et légèrement vanillées dans nos gourmandises. Et parmi celles-ci, la tarte amandine (également nommée Bourdaloue) fait incontestablement partie des favorites dans nos pâtisseries d’automne préférées.

La preuve, en quelques étapes gourmandes !

Recette de la tarte amandine aux poires

Les tartes d’automne, avec leurs douces saveurs et leurs belles couleurs, font leur grand retour sur nos tables. Alors, place à la tarte amandine poire chocolat, un classique de l’arrière-saison : des poires juteuses, une crème d’amandes onctueuse et le tour est joué !
Régal assuré…

La recette de la tarte Bourdaloue est composée d’une pâte sucrée signée Les ateliers de Ludo, celle de la crème d’amandes d’Il était une fois la pâtisserie.

Les Pâtisseries de Chérie

Tarte Bourdaloue (amandine)

La recette automnale aux poires et à la crème d’amandes

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Type de plat : Tartes et tartelettes

Cuisine : Française

Ingrédients Matériel nécessaire Instructions

Ingrédients

  

Pour la pâte sucrée :

• 200 g farine
• 120 g beurre
• 80 g sucre glace
• 25 g poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 gousse vanille
• 1 pincée sel

Pour la crème d’amandes :

• 70 g beurre pommade
• 90 g sucre en poudre
• 125 g poudre d’amande
• 2 œufs
• 1 boîte poires au sirop

Matériel nécessaire

• 1 plat à tarte de 20 à 22 cm de diamètre (ou cercle à pâtisser de 20 à 22 cm de diamètre)

Instructions

  

Préparation de la pâte sucrée :

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la vanille, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
2. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
3. Incorporer la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte.
4. Placer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 h au réfrigérateur ou toute une nuit.
5. Une fois la pâte refroidie, préchauffer le four à 160°C.
6. Étaler le fond de tarte sur un plan de travail fariné, la placer dans un cercle de 20 à 22 cm de diamètre.
7. Piquer la pâte avec une fourchette.
8. Placer la pâte cerclé au congélateur pendant 15 minutes.
9. Enfournerà 160°C pendant 30 min environ en surveillant la cuisson.
Le fond de tarte doit être doré.
10. Laisser refroidir à température ambiante, puis râper les bords avec une lime.

Préparation de la crème d’amandes aux poires :

1. Mélanger dans un bol le sucre et le beurre pommade.
2. Ajouter les œufs, battre délicatement avec un fouet et ajouter la poudre d’amande petit à petit.
3. Verser la crème sur la pâte sucrée.
4. Couper légèrement la surface des poires sur 1 cm environ et les disposer sur la crème.
5. Mettre au four à 180 °C pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.

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