Recette du Ameisenkuchen (gâteau fourmi)
Publié le 10 mars 2026
Mis à jour le 12 octobre 2026
Savoureux, original, gourmand : les adjectifs ne manquent pas pour désigner ce cake moelleux agrémenté de petits vermicelles chocolatés. Car oui, le Ameisenkuchen (a.k.a. le « gâteau fourmi », en allemand) ne laisse clairement pas indifférent à l’heure du goûter.
On l’aura compris, ce gâteau allemand doit son nom original aux nombreux petits vermicelles en chocolat disséminés çà et là dans son joli moelleux nuageux.
Résultat ? Un gâteau familial rempli de tendresse, à la fois léger en bouche et chocolaté : un véritable allié pour les goûters ou les petits en-cas sucrés.
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Ameisenkuchen : la recette simple pour le goûter
Si on le voit fleurir partout à l’heure du goûter outre-Rhin, le gâteau fourmi tend à se faire plus rare dans nos contrées.
Ce cake aux pépites de chocolat est LE gâteau familial par excellence : c’est celui que l’on prépare à l’heure du goûter, mais aussi celui qui peut être réalisé à la dernière minute lorsque les placards sont vides.
Autre bon point : la possibilité de le réaliser avec nos chères têtes blondes tant la recette est simple et rapide. De quoi occuper les enfants de manière ludique et leur apprendre les bases de la cuisine tout en s’amusant !
Cette recette de @heyfoodsister (testée, dévorée et validée) est ici proposée avec ma propre variante en utilisant un rhum au miel en lieu et place de la liqueur aux œufs.
Recette du Ameisenkuchen (gâteau-fourmi) pour le goûter
Ingrédients
Matériel nécessaire
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer un moule à kugelhof (environ 24 cm de diamètre) et le saupoudrer de farine.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter les 5 œufs, un à un.
- Ajouter progressivement la farine, une pincée de sel, la levure et la liqueur aux œufs.
- Pour finir, verser les vermicelles et mélanger pour les intégrer à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire entre 50 et 60 minutes.
- À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace, déguster et savourer…
5 conseils et erreurs à éviter pour un gâteau fourmi réussi
- Au lieu de la traditionnelle liqueur aux œufs généralement très prisée en Allemagne (et délicieuse dans les gâteaux), j’ai réalisé cette recette avec 100 g de rhum au miel. Un vrai plus pour apporter une note florale et boisée au gâteau fourmi.
- En l’absence de moule à kugelhof, il est possible d’utiliser un simple moule à charnières de 26 cm.
- Pour une note encore plus gourmande, vous pouvez associer les vermicelles au chocolat à quelques raisins secs.
- Veillez à utiliser un beurre pommade (c’est-à-dire mou). De fait, sortez-le à l’avance pou qu’il soit à température ambiante avant de commencer votre recette.
- Ne pas trop cuire le gâteau fourmi afin de garder son moelleux. Les temps de cuisson peuvent légèrement varier en fonction du moule et du four.
Questions fréquentes sur le gâteau fourmi
Un Ameisenkuchen (gâteau fourmi) est un gâteau moelleux allemand préparé avec des vermicelles en chocolat et une pâte vanillée.
La liqueur aux œufs peut être remplacée par un rhum boisé aux notes de miel.
Le gâteau fourmi peut se conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Le gâteau fourmi se conserve environ 4-5 jours, dans une boîte hermétique.
Pour vérifier la cuisson du gâteau fourmi, insérer la pointe d’un couteau dans le centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
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Les Pâtisseries de Chérie
Pâtissière du dimanche (mais pas que !), je vous partage mes créations et mes découvertes grâce à des recettes faciles et gourmandes. Originaire du Sud-Ouest de la France, j’ai toujours aimé faire de la pâtisserie. Passionnée de photographie, j’ai décidé de lier ces deux passions en créant mon propre compte Instagram Les Pâtisseries de Chérie en février 2022, puis ce blog fin 2024 : l’occasion de vous faire découvrir mes meilleures gourmandises grâce à des recettes simples et savoureuses. Bonne régalade !
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